TORTILLA con RISO e CARNE

Una tortilla di farina o tortilla di grano è un tipo di piadina morbida e sottile a base di farina di grano finemente macinata proveniente dal Messico.

È fatto con un impasto a base di acqua, non lievitato, pressato e cotto come tortilla di mais.

Io le ho rese già pronte al supermercato, ma presto proverò a fare l'impasto.

RIPIENO:

2 zucchine

1 pezzetto di Cavolo cappuccio viola

400 gr Carne macinata di Manzo

sale

olio

aceto

zucchero di canna

paprika

semi di papavero

ACCOMPAGNAMENTO:

250 gr di riso basmati

500 gr di acqua

1 pz di sale

Nella pentola Giotto ho fatto rosolare un po' di cipolla

ho aggiunto il trito di carne di Manzo

e sfumato con due cucchiai di aceto bianco, un pz di paprika, un pz di sale

Dopo 7 minuti la carne è pronta!

Nel frattempo ho preparato le zucchine in una ciotola con olio sale e semi di papavero

Tolta la carne e passato un pezzo di carta assorbente ho pulito la padella e versato le zucchine

Nel nostro pentolino Giotto Junior ho rosolato prima la cipolla e appassito il cavolo viola

ho aggiunto l'aceto

lo zucchero di canna e il sale e lasciato evaporare il tutto

Nel frattempo ho cotto il riso Basmati

scaldato la tortilla e condita con carne, cavolo viola e zucchine

Arrotolata su se stessa e....

Buon Appetito

Ravioli ricotta e noci

... la domenica si cucina in famiglia..

C'è chi assaggia....

... e chi lavora

INGREDIENTI:

200 gr di ricotta fresca

50 gr noci tritate

50 gr parmiggiano

1 pz di noce moscata

3 uova

300 gr di farina

3 cucchiai di olio EVO

Sbattere le uova aggiungere l'olio e pian piano la farina, impastando gli ingredienti fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.

Mentre la pasta riposa in una ciotola mescolare la ricotta assieme al formaggio, la noce moscata e le noci tritate finemente

Con l'aiuto della macchinetta tirare una sfoglia sottile

Tagliare una striscia di pasta

fare dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati tra loro

ripiegare a metà e chiudere pigiando bene coi polpastrelli

con l'aiuto di una rotella dentellata ritagliare i ravioli

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e noci

Muffin alla mela con sciroppo al limone

INGREDIENTI:

100 gr di burro
100 gr di farina 0
200 gr di mele con buccia
100 gr di zucchero
1/2 scorsa di limone grattugiata
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella

per lo sciroppo:

180 gr di zucchero
270 gr di acqua
1/2 scorza di limone
1/2 succo di limone
il torsolo della mela

Lavare la mela e tagliarla mantenendo la buccia e tenendo da parte il torsolo

Tagliare a pezzetti le fette di mela e mettere da parte

In una ciotola mescolare 100 gr di zucchero con la scorza del limone grattuggiata.

 

Unire il burro morbido e le uova e mescolare.

Aggiungere la farina, la cannella, il lievito e un pz di sale.

Aggiungere infine le mele.

Versare il composto nei pirottini imburrati riempendoli fino a metà.

In una padella versare un po' d' acqua, posizionare i pirottini e coprire col coperchio.

Quando l'acqua comincerà a bollire lasciare cuore 7/9 minuti.

Nel frattempo in un pentolino preparare lo sciroppo mettendo 180gr di zucchero, la scorza di mezzo limone, il succo del limone, i torsoli delle mele e l'acqua e far cuocere fino a che lo sciroppo on avrà raggiunto la sua consistenza.

Sformare i muffin e servire con lo sciroppo caldo.

.... cheesCLICK!...

SELFIE IN CUCINA

Crema di cavolfiore con ceci croccanti

INGREDIENTI:

500 gr di cavolfiore

200 gr di patate

20 gr di olio

20 gr di burro

60 gr di scalogno

600 gr di acqua

dado vegetale

200 gr di ceci lessati

sale

pepe

paprika

Metodo Bimby:

Lavare il cavolfiore e tagliare le cimette.

Mettere olio, burro, lo scalogno il cavolfiore e la patata e insaporire 10min. 120° vel1

Nel frattempo insaporire in padella i ceci con sale, pepe, paprica, rosmarino e un filo d'olio.

Aggiungere nel boccale l' acqua e il dado. 

Cuocere 30 min. 100° vel1.

Omogenizzare 1 min. velocità 8

In pentola:

Lavare il cavolfiore e tagliare le cimette.

Mettere olio, burro, lo scalogno un pizzico di sale e far appassire.

Aggiungere acqua, il dado il cavolo a pezzetti e le patate.

Cuocere per 30/40 minuti.

Nel frattempo insaporire in padella i ceci con sale, pepe, paprica, rosmarino e un filo d'olio. (oppure in forno a 180/200° con un colpo di grill finale)

Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto

Versare la crema in un piatto fondo, aggiungere una manciata di ceci arrostiti al centro, una cimetta di rosmarino, un filo d'olio e.....

Selfie in cucina!

Sfogliatine di Brisèe, cavolo viola caramellato, crema al mascarpone aromatico e noci

Per la pasta brisèe:
200 gr di farina 0
100 gr di acqua
1pz di sale
50 gr di acqua fredda

Mettere in una ciotola la farina, il burro a pezzetti il pizzico di sale e amalgamare versando pian piano l'acqua.

Versare su di un tagliere e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeo.

Lasciare riposare 30min.

Nel frattempo.....

INGREDIENTI:
mezzo cavolo viola
mezzo scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1 pz sale
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto di vino bianco
150 gr di mascarpone
finocchietto selvatico
timo
pepe
sale q.b.
noci

Tritare lo scalogno e appassire 2 minuti con un cucchiaio d'olio

 Aggiungere il cavolo viola e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, sfumare con l'aceto fino a che non sarà evaporato.

Prendere la pasta dal frigo stendere una sfoglia di 3mm con l'aiuto di un mattarello 

tagliare le sfoglie con l'aiuto di un coppapasta.

Stendere le sfoglie sulla placca del forno rivestita di cartaforno e cuocere in forno preriscaldato 10-15 min a 180°C

Nel frattempo mettere amalgamare alla crema di mascarpone, finocchietto selvatico, timo e un pizzico di sale

Farcire con il cavolo viola, gocce di mascarpone aromatico e noci.

Buongiorno!

è stato un corso di cucina impegnativo ma a fine serata erano tutti contenti e soddisfatti.. 

Di cosa si sono lamentate le partecipanti?!... di aver mangiato troppo!ahahahahah 

e abbiamo saltato una portata! (che recupereremo nel prossimo corso di cucina)

Quindi seguiteci perchè al prossimo parteciperete anche voi!

BUONA GIORNATA!